Räucheröfen und Grillräucheröfen mit Sichtscheibe für Heiss- und Kaltrauch

Der Alleskönner

-aus verzinktem oder aluminiertem Stahlblech oder Edelstahl-

inklusive 10 Haken, Räuchergewürz und Buchen-Räuchermehl


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Räuchertipps

Heissrauch (Geräte 1,2 und 3)

Heissräuchern von Fischen:

Heissräuchern von Fleisch, Geflügel, Wild mittels Heizschlange oder Räucherholz-Gewürzkohle:

Rauchgut mit Feldmanns Steak- oder Grillgewürz, Rauchfleisch mit Feldmanns Rauchfleischgewürz einreiben. Das Rauchgut an das Gitter hängen oder auf das Gitter in den Ofen legen. Rauchfleisch nach Belieben zusätzlich mit gepresstem Knoblauch einreiben, 2 bis 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen und danach abwaschen.

Einfaches Heissräuchern mit Buchen-Räuchermehl:

(so schmeckt der Fisch am Besten)

Heissräuchern mit elektrischer Nachrüstung:

Heizstab (Abb.2) oder Heizschlange (Abb.3)

Heissräuchern mit Räucherholz-Gewürzkohle

Kaltrauch (Geräte 1, 2, 3 und 4):

Zum Räuchern von Zum Kalträuchern Räuchermehlkasten ca. 5 cm mit Räuchermehl füllen und an einer Stelle anzünden. Rauchschieber so einstellen, dass der Rauch bei den Geräten 1,2 und 3 auch nach unten entweicht und bei dem Gerät 4 auch im unteren Bereich des Schrankes sichtbar ist. Die Temperatur darf während des Räuchern 0°C nicht unter- und 30°C nicht überschreiten.
Zur Herstellung der Salzlake nehme man eine Schüssel Wasser, in die man eine Rohe Kartoffel legt und solange Salz zugibt, bis diese schwimmt.
Das Fleisch je nach Dicke ca. 2 bis 8 Tage in die Salzlake legen. Anschliessend 4 bis 20 Stunden wässern. Längeres Wässern verringert den Salzgeschmack. Wasser mehrmals erneuern.
Je nach Belieben lässt sich das gepökelte Fleisch nach dem Wässern mit Pfeffer, Paprika, Curry oder anderen Gewürzen verfeinern.
Dann das Fleisch ca. 1,5 Tage an der Luft trocknen lassen. Das Rauchgut 4 bis 5 mal im Abstand von fünf Tagen kalträuchern. Danach ca. 14 Tage kühl hängen lassen, bevor angeschnitten wird (kein Kühlschrank).

Doppelstöckiges Räuchern für Heiss- und Kaltrauch:

(Geräte 1,2 und 3)